Skyr : mot compte triple

Il fut un temps où le monde était stone. Le voici Skyr. Un mot qui n’existait pas il y a encore trois ans et qui se retrouve aujourd’hui sur toutes les lèvres et dans tous les esprits. Personne ne sait vraiment d’où il vient (d’Islande), ni ce qu’il signifie (lait épais), mais sa consonance nordique et sa richesse en protéines suffit à lui attirer tous les bienfaits. Dans l’univers des produits laitiers, ce qui vient du froid est toujours le bienvenu. Si les habitants du nord, c’est bien connu, sont tous grands, sportifs et un peu vikings dans leur tête, c’est grâce à leur alimentation. 

Chaque produit laitier tente désormais d’attirer le Skyr à lui, réputé aussi bon pour la santé de l’homme que pour l’économie des enseignes. Dernières déclinaisons en date : un Skyr élaboré avec du lait de brebis français du Sud-Ouest signé Le Petit Basque et un Kiri au Skyr avec un taux de protéines de 35% supérieur à celui des fromages à tartiner et 30% de matières grasses en moins. De quoi séduire tous les gastronomes en culottes courtes qui, désormais, vont à la salle. 

Le taux de protéines est un critère d’appréciation aussi recherché que la lettre A dans le Nutri-Score. Dans les barres, les biscuits et même les bonbons, où on l’imaginait le moins, en attendant de très probables burgers, crousty et autres bowls enrichis en protéines, la protéine est partout. Si tu ne vas à la protéine, la protéine viendra à toi pour t’aider à modifier ton corps et le rendre conforme à l’idée que tu t’en fais. Plus question de se contenter du corps que l’on possède. 

Mais le Skyr n’est pas seulement un ingrédient magique perçu comme un « engrais à biceps » (le successeur des épinards pour les Popeye d’aujourd’hui), il est aussi un marqueur générationnel comme le prouve le buzz qu’il fait sur TikTok avec des recettes plus ou moins iconoclastes tel le Skyr Monster (vous avez la ref ?), le Skyrcake, la glace au Skyr (chacun fait Skyr lui plaît) et même le Skyramisu : versez une tasse de café chaud dans un pot de Skyr vanille, remuez, plantez-y des boudoirs, saupoudrez de cacao et réservez au réfrigérateur. Parfait pour épater ses amis sans effort. 

Pour tous ceux dont les goûts et la représentation des corps ont été façonnés par les réseaux, le Skyr fait pleinement partie de la famille des « agents de la transformation de soi » au même titre que le maquillage, les sérums, le workout et la chirurgie esthétique. Une famille loin d’être une niche.